Tritate finemente le nocciole nel mixer
insieme alla metà dello zucchero.
Mescolate il composto ottenuto con la
farina bianca, con quella integrale e con
il lievito setacciato. Formate, quindi, la
classica fontana e nel centro sistemate i
tuorli e il burro già lasciato ammorbidire
(tranne un pezzetto per imburrare la
teglia). Impastate versando il Marsala
necessario, o il succo di mela, per ottenere
un impasto liscio. Alla fine avvolgete
quest’ultimo in un panno e lasciatelo
riposare al fresco per 30 minuti.