Ecco una ricetta ideale per contrastare il colesterolo alto, ricca di nutrienti protettivi e ottima alternativa ai secondi di carne, fonti di grassi saturi. Il Rollè di farinata con crema di anacardi, erbette e pomodori è un secondo ricco e completo vegano, senza glutine, senza latticini, senza uova e a basso tasso glicemico.
Consigli utili
Se volessimo fare una cottura classica?
Potete anche cuocere la farinata in forno a 200 °C per 20-25 minuti, facendo però attenzione a non asciugarla troppo per evitare che si rompa quando si arrotola per il rollè.
Come si conserva?
Il rollè e la farinata durano in frigorifero fino a 3 giorni, ma la farinata si può congelare per un mese.
Tenete gli anacardi a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore prima di iniziare la ricetta.
Miscelate, nel frattempo, la farina di ceci con mezzo cucchiaino di sale in una ciotola. Quindi incorporate a filo 320 ml d’acqua, continuando a mescolare con una frusta in modo da non formare grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia e uniforme, conditela con il cucchiaio di erbe tritate e 2 cucchiai d’olio. Copritela e lasciatela riposare per almeno 6 ore.
Scolate e risciacquate gli anacardi diventati morbidi. Trasferiteli nel mixer e frullateli con il gomasio e la poca acqua necessaria per ottenere una crema spalmabile. Alla fine aggiustate il sale.
Spennellate con abbondante olio una padella grande da almeno 32 cm di diametro. Scaldatela bene e poi versatevi la pastella di ceci, facendola stendere su tutta la superficie. Coprite con un coperchio e a fuoco basso lasciate cuocere la farinata dolcemente per almeno 20-25 minuti, finché risulta ben rassodata. Non è necessario voltarla ma basta scuotere ogni tanto la padella per evitare che si attacchi sul fondo. Quando serve, asciugate con un panno la condensa formata all’interno del coperchio, in modo che la superficie della farinata si asciughi bene.
Spezzettate le verdure a foglia e trasferitele in una padella con la sola acqua residua del lavaggio. Copritele e cuocetele per 5-10 minuti, io cucino naturale finché diventano morbide. Una volta tiepide, strizzatele e tritatele grossolanamente, quindi conditele con poco sale, pepe e un filo d’olio.
Tritate l’aglio e rosolatelo in una padella con poco olio, aggiungete i pomodorini tagliati a fettine, salateli e cuoceteli a calore alto per 5 minuti abbondanti. Quindi frullateli, passate la salsa ricavata al setaccio e profumatela con la scorza di limone.
Stendete sulla farinata, ormai intiepidita, la crema di anacardi formando uno strato uniforme, proseguite con le verdure e completate con i pomodori sott’olio. Arrotolate con attenzione la farinata, avvolgetela strettamente nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Tagliate il rollè a fettine e riscaldatelo per 5 minuti in forno a 180 °C, accompagnatelo con la salsa rossa e decoratelo a piacere, eventualmente con i germogli di crescione, dalle piacevoli note piccantine.
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