Scaldate il brodo. Lavate i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a dadini
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini, unitele ai peperoni e, insieme a 2-3 cucchiai di olio, fateli cuocere in una pentola coperta per 10 minuti
Lavate il pomodoro, pelatelo, eliminate i semi interni e tritate la polpa insieme alle foglie di basilico conservando la cremina al coperto
Togliete dalla pentola peperoni e zucchine, scolandole bene dal condimento. Mettete nella pentola la cipolla tritata insieme a un altro poco di olio e fatela rosolare per 10 minuti
Aggiungete il riso, tostatelo e bagnate con il vino facendolo poi evaporare. Incorporate le verdure cotte e lo zafferano, mescolate e continuate la cottura bagnando man mano col brodo caldo fino a rendere il riso al dente
Completate con la crema al basilico e una manciata di pepe. Mantecate per 2 minuti, salate e servite
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