Scaldate in una casseruola ampia 2 cucchiai di olio e fatevi appassire lo scalogno a fiamma media, poi aggiungete gli ortaggi a dadini, alzate la fiamma e saltateli per un paio di minuti. Riportate a fuoco medio, salate leggermente e profumate con le erbe, quindi proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.