Istruzioni
Tritate la cipolla e tagliate i funghi champignon a coltello: prima riducendoli a fette e poi a dadini, senza essere troppo precisi. Non tritateli a frullatore. Rosolate cipolla e funghi in abbondante olio con due pizzichi di sale.
Mescolate per 10 minuti a fuoco medio basso, senza far bruciare la cipolla: il trito deve risultare dorato. Se troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e continuate a mescolare.
Appena dorati versate la passata di pomodoro e 4 cucchiai di acqua. Mescolate, aggiungete aglio tritato e coprite con un coperchio. Dopo 10 minuti mescolate e aggiustate i sapori aggiungendo pepe, peperoncino e sale.
Tritate le noci lasciando anche una parte di trito abbastanza grossolana (non riducetele in farina!), aggiungetele al ragù e cuocete insieme per qualche minuto. Se piace unite un po' di rosmarino polverizzato.
Noi abbiamo cotto le tagliatelle con qualche strisciolina di cavolo nero. Se volete aggiungere uno strato ulteriore di sapore alla vostra pasta, prelevate dopo 5 minuti il cavolo nero e rosolatelo in una padellina insieme a qualche fungo champignon a fette. Guarnite la pasta.
