Name: Polpettone di patate ripieno di carciofi
Total time: 30 min
Yield: 2-4 persone
Ingredients: 800 g patate (a pasta gialla); 1 uovo; 150 g farina (di riso); 80 g Parmigiano ((facoltativo)); 6 carciofi; 200 g Scamorza; sale, pepe, olio extravergine di oliva

Difficoltà: facile

30 minuti

35 minuti forno

Ingredienti

Per persone

800 g patate a pasta gialla
1 uovo
150 g farina di riso
80 g Parmigiano (facoltativo)

Per il ripieno:

Istruzioni

Spazzolate le patate e inseritele in una pentola a bordi alti colma di acqua fredda. Lessate le patate con la buccia fino a perfetta cottura: a seconda delle dimensione delle patate, da 20 a 35 minuti. Inserite uno stecchino di legno per verificare la cottura. Mentre lessate le patate occupatevi dei carciofi. Mondateli eliminando le foglie esterne e più spesse. Con un pelapatate raschiate le parti più esterne del gambo, divideteli in due parti e rimuovete la barba interna con un cucchiaino. Tuffate i carciofi a metà in una ciotola d'acqua in cui avrete spremuto mezzo limone.
Continuate a mondare tutti i carciofi mettendoli a bagno in acqua e limone a mano a mano. Quando terminato, scolate e riducete i carciofi a tocchetti: divideteli ancora in due parti verticalmente e poi orizzontalmente a cubotti. In una padella oliata con generoso olio rosolate i carciofi a cubetti per 2 minuti, poi versate mezzo bicchiere di acqua. Salate, pepate e continuate a cuocere finchè cotti e saporiti. Potete aggiungere uno spicchio d'aglio tritato per insaporire ancora di più la farcia. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Sbucciate le patate appena intiepidite e schiacciatele o grattugiatele.
Aggiungete l'uovo, la farina (qualsiasi: ma se desiderate un piatto senza glutine aggiungete farina di riso o avena), il parmigiano (facoltativo), qualche erba aromatica tritata come rosmarino o prezzemolo (facoltative). Mescolate e ottenete un composto modellabile.
Disponete un pezzo lungo di carta forno e ungetelo. Disponete il composto di patate e iniziate a formare un rettangolo con le mani.
Con un mattarello e un foglio ulteriore di carta forno livellate la superficie e pareggiate il rettangolo in modo che sia più regolare possibile.
Disponeteci sopra la farcia di carciofi unita a cubetti di scamorza. Ora arrotolate il polpettone nella carta forno: dovete creare un salsicciotto chiuso e stretto per evitare che il polpettone si apra in forno.
Per chiuderlo meglio, aiutatevi con altra carta forno e avvolgete ancora, oppure con dello spago esterno alla carta forno: assicuratevi che non possa aprirsi. Ancora più sicura è la chiusura a caramella come vedete nelle immagini. Appoggiate su una placca da forno.
Cuocete per 35-40 minuti a 180°. Lasciate intiepidire prima di togliere la carta forno, in modo che il polpettone si sia ben compattato.