Istruzioni
- Portate a bollore l'acqua in un pentolino, salate e lessate il vostro riso con i tempi indicati sulla confezione.
- Occupatevi della crema di legumi: frullate in un mixer i cannellini cotti (o i ceci, o altri fagioli) con 15 ml di olio extravergine di oliva, mezzo limone spremuto, mezzo spicchio d'aglio e due pizzichi di sale. Frullate a crema e poi assaggiate per aggiustare di sale e pepe.
- Trifolate i funghi: sia che siano shiitake che altri tipi, puliteli separando cappelle dai gambi, sciacquateli ed affettateli. Se avete funghi porcini non sciacquateli ma puliteli con uno straccio umido. Fate saltare lo spicchio d'aglio in abbondante olio e aggiungete i funghi. Rosolate qualche minuto e aggiungete prezzemolo tritato e sale: potete anche far sfumare con un po' di vino bianco. Pepate, spegnete e tenete coperta la pentola.
- Preparate le verdure. Carote: potete rosolarle a rondelle con olio e prezzemolo, aggiungendo acqua se si asciugano troppo in cottura. Noi le abbiamo ridotte a nastri con un pelapatate, salate e oliate, fatte riposare 10 minuti e poi arrotolate crude.
- Tagliate i cetrioli in rondelle o in cubetti e condite con olio e sale.
- Scolate il riso e conditelo separatamente con olio, sale e pepe. Distribuitelo nelle ciotole e aggiungete al centro la crema di legumi. Distribuite poi funghi e verdure.
Note
Se avete riso avanzato potete preparare velocemente queste polpette di riso e verdure senza glutine e senza latticini