Name: Piccoli sartù di riso alla mozzarella
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 280 g Riso; 200 g Mozzarella; 200 g Piselli; 1 Melanzana; 4 Pomodorini; 2 Cipolla ramata piccola; 8 cucchiaio Parmigiano grattugiato; 1 uovo; 1 Tuorlo; 1 mazzetto Prezzemolo; 1 mazzetto Basilico; 600 ml Brodo vegetale; 4 noce Burro; Olio; sale; pepe

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Difficoltà: Facile

40 minuti

50 minuti

550 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

280 g Riso
200 g Mozzarella
200 g Piselli
1 Melanzana
4 Pomodorini
2 Cipolle ramate piccole
8 cucchiaio Parmigiano grattugiato
1 uovo
1 Tuorlo
1 mazzetto Prezzemolo
1 mazzetto Basilico
600 ml Brodo vegetale
4 noce Burro
Olio
Sale
pepe

Istruzioni

Rosolate in una pentola dal fondo pesante una cipolla tritata fine con poco olio. Unite il riso, fatelo leggermente tostare quindi versate il brodo. Portate a bollore a fiamma viva.
Cuocete per 10’, a fiamma media, in modo che il riso resti a metà cottura e il brodo ben assorbito. Mantecate con due noci di burro e il parmigiano, aggiungete il prezzemolo tritato finissimo. Stendete il riso su un piatto da portata per fermare la cottura.
Rosolate in una casseruola con un filo d’olio l’altra cipolla tritata. Unite i piselli, un pizzico di sale e 2-3 cucchiaiate d’acqua. Coprite e portate a cottura i piselli, aggiungendo altro liquido se serve.
Versate di nuovo il riso nella sua pentola. Aggiungete l’uovo e il tuorlo sbattuti e metà dei piselli stufati con il loro sugo.
Tagliate la melanzana a fette spesse di un cm, salatele leggermente e cuocete entrambi i lati, senza bruciarle, in una grande padella unta dal fondo pesante.

Note

Il Gragnano è un vino di lunga tradizione da cercare sotto la denominazione Penisola Sorrentina Rosso Frizzante Naturale.