La pasta e fagioli cremosa con maltagliati all’uovo è il comfort food dei mesi freddi nonché un piatto utile perché ricco di proteine vegetali complete. Per una versione vegan e senza uova, preparate i maltagliati solo con la semola, un pizzico di sale e 50-60 ml d’acqua. Se preferite un’alternativa gluten free, completate la minestra con dadini di polenta al forno invece della pasta.

Conservazione: la base di legumi, senza la pasta, dura per qualche giorno in frigorifero e per un mese nel freezer.

 

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Difficoltà: facile
25 minuti
40 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per persone
Per la base
Per i maltagliati

Istruzioni
  1. Pelate carota, cipolla e mondate il sedano. Tritate il tutto finemente e mettetelo a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete la salvia, un po’ di maggiorana e di peperoncino, quindi proseguite finché le verdure risulteranno leggermente ammorbidite.
  2. Unite al trito il concentrato di pomodoro e i fagioli surgelati. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete 700 ml d’acqua tiepida, un pizzico di sale e pepe. Portate a bollore e proseguite per circa 25 minuti o fino a quando i fagioli diventeranno cotti ma non sfatti.
  3. Preparate, nel frattempo, la pasta. Con la semola formate una fontana sulla spianatoia e poi impastatela con l’uovo, un cucchiaino d’olio e un pizzico di sale. Unite, solo se necessario, poca acqua per ottenere un impasto omogeneo. Stendete sottilmente la pasta e ricavate dalla sfoglia dei quadrotti irregolari con una rotella tagliapasta dentata.
  4. Mettete a cuocere i maltagliati nella base di fagioli, ormai pronta; se occorre aggiungete poca acqua bollente per non asciugarla troppo.
  5. Frullate i fagioli borlotti in scatola con un po’ dell’acqua di cottura della base in modo da ottenere una crema omogenea. Quindi aggiungeteli alla minestra per renderla ancora più cremosa.
  6. Levate la minestra dal fuoco e fatela riposare per qualche minuto prima di impiattarla. Completate con un filo d’olio, una generosa macinata di pepe, altra salvia e maggiorana.
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Pasta e fagioli cremosa con maltagliati all’uovo - Ultima modifica: 2026-01-09T07:32:16+01:00 da

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Pasta e fagioli cremosa con maltagliati all’uovo - Ultima modifica: 2026-01-09T07:32:16+01:00 da