Name: Pasta al pesto di zucchine su crema di mozzarella
Total time: 25 min
Yield: 2 persone
Ingredients: 100 g Spaghetti (integrali o senza glutine); 1 Burrata (o mozzarella, a temperatura ambiente); 1 fetta Pane; 500 g zucchine; 10 Anacardi (o mandorle); 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 spicchio Aglio; 10 g Parmigiano (o pecorino (o nulla, se siete vegan)); sale, pepe; 2 Acciuga o alice, sottolio

Difficoltà: facile

25 minuti

Ingredienti

Per persone

100 g Spaghetti integrali o senza glutine
1 Burrata o mozzarella, a temperatura ambiente
1 fetta Pane

Per il pesto di zucchine:

500 g zucchine
10 Anacardi o mandorle
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 spicchio Aglio
10 g Parmigiano o pecorino (o nulla, se siete vegan)
sale, pepe

Se non siete vegani:

2 Acciughe o alici, sottolio

Istruzioni

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e trasferitele in un colino o in uno scolapasta. Salate con 3 pizzichi di sale, mescolate e lasciate spurgare l'acqua per almeno 15 minuti.
Passati i 15 minuti portate a bollore l'acqua in una pentola per pasta. Nel frattempo trasferite le zucchine in un canovaccio da cucina e strizzate facendo fuoriuscire più acqua possibile.
In un mixer, unite le zucchine crude strizzate con uno spicchio d'aglio tritato, 10 anacardi, 4 cucchiai di olio extravergine e 10g di pecorino o parmigiano se non siete vegani. Assaggiate aggiustando di sale e pepe.
Buttate la pasta. A parte frullate una fetta di pane con due alici e tostate in padella il pane alle acciughe.
Frullate una burrata fino ad ottenere una crema. Versate la crema nei piatti per creare un letto cremoso di mozzarella.
Condite la pasta con il pesto di zucchine e servitela nei piatti con un po' di briciole di pane tostate e una spolverata di sale.