Istruzioni
Versate in un pentolino il latte di cocco intero, lo zucchero, l'agar-agar e l'aroma di vaniglia (o il baccello di vaniglia inciso). Scaldate il latte a fuoco basso mescolando, senza portare a bollore. Quando inizia a sobbollire spegnete il fuoco.
Tagliate delicatamente i lamponi a rondelle. Riempite gli stampini con il latte caldo mescolato con i lamponi tagliati. Fate scivolare un po' di rondelle di lampone sulle pareti dello stampino, cercando di lasciarle aderenti ai bordi per ottenere l'effetto visivo della foto. Mettete gli stampini in frigorifero a rassodare. Da 2 a 4 ore.
Per sformare gli stampini è sufficiente infilare un coltellino intorno ai bordi per "staccare" facilmente il budino. Se trovate difficoltà, provate a immergere in acqua bollente lo stampino, poi capovolgete. Servite con lamponi freschi e marmellata di lamponi o frutti di bosco.
Note
Altra idea veloce con i lamponi -> Lamponi al cioccolato, idea vegan per il dessert