Con soli 50 g di pasta a persona si può realizzare questo primo piatto di paccheri farciti con peperoni marinati. Una ricetta estiva senza latticini, invitante e saziante grazie alla notevole presenza degli ortaggi freschi: le melanzane grigliate diventano il ripieno della pasta, mentre i peperoni marinati alla menta fanno da condimento alla preparazione.