Noci di patate ripiene d’uva con salsa di acciughe
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 45 minuti | 35 minuti |
Ingredienti
- 800g Patate a pasta bianca
- 25g Funghi secchi
- 1cucchiaino Prezzemolo tritato
- 400g Uva, nera
- 200g Farina di frumento tipo 00
- 8filetto Acciughe o alici, sottolio
- Noce moscata
- Pepe nero
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lessate le patate, mettete a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida e, quando diventano morbidi, scolateli e tritateli. Lavate gli acini d’uva e divideteli a metà per il lungo eliminando i semi interni.
- Sbucciate le patate ancora calde, passatele allo schiacciapatate e impastatele con un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e pepe, i funghi tritati e la farina, in modo che l’impasto rimanga asciutto ma soprattutto morbido. Prendetene un poco per volta e, con le mani infarinate, formate delle palline della dimensione di una noce mettendo all’interno di ognuna un mezzo chicco d’uva.
- Adagiatele in un vassoio infarinato ben distanziate le une dalle altre, portate a ebollizione abbondante acqua e, in un pentolino, sciogliete le acciughe spezzettate con quattro cucchiai di olio extravergine. Salate l’acqua, buttatevi dentro gli gnocchi, scolateli non appena arrivano a galla, adagiateli nei piatti, conditeli subito con la salsina di acciughe allungata con un poco dell’acqua di cottura, decorate con il prezzemolo tritato e servite.
Recipe Notes
Con l’Ansonica di Toscana si produce un bianco dal carattere mediterraneo, sapido
e dal buon corpo, perfettamente in linea con queste noci di patate ripiene.