Dissalate i capperi e tritateli finemente
insieme al prezzemolo. Pelate le arance
al vivo, dividetele in cubetti piccoli quindi
insaporitele con un cucchiaio d’olio e il
trito di capperi.
Pelate l’avocado, tagliatelo in cubetti
simili alle arance, conditelo con poco
succo di limone, i grani di pepe rosa
pestati e un pizzico di sale.
Tritate molto finemente lo spicchio di
cipolla; in una ciotola mescolatelo a
lungo col succo di limone rimasto, poco
sale e 3 cucchiai d’olio.
Sfogliate i cespi di indivia belga, mettete
da parte le foglie grandi e medie, poi
affettate finemente quelle più piccole e
mescolatele alle arance e all’avocado.
Disponete il misto nel centro dei piatti,
sistemate a raggiera le foglie di belga,
irrorandole con la salsa di cipolla e portate
in tavola.
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