Nel frattempo, fate scaldare in una pentola a fuoco medio l’olio d’oliva e il burro e, quando smettono di sfrigolare, unitevi l’aglio e fatelo imbiondire per 2 minuti, evitando che bruci. Aumentate la fiamma e unite i pomodori. Aggiungete 250 ml del loro succo tenuto da parte e fate cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.