Nella cucina georgiana le melanzane hanno grande rilevanza poiché se ne producono di ottima qualità e in grande quantità. Per questo le troviamo da sempre in molte ricette, a partire dagli antipasti, come è il caso di questo piatto
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Pelate le melanzane e tagliatele
per il lungo a fette spesse circa
un centimetro. Sistematele
in uno scolapasta e spolveratele con un po’ di sale. Lasciatele riposare per 15 minuti o fino a quando inizieranno a spurgare il liquido amaro, quindi asciugatele con carta da cucina.
Spennellate le fettine
di melanzana con un velo d’olio,
poi stendetele in una teglia ricoperta con carta da forno e infornatele a
200 °C. Lasciatele dorare per circa 10 minuti da un lato, quindi voltatele e proseguite per altri 5 minuti.
Preparate, nel frattempo, la farcitura degli involtini. Riunite nel mixer le noci, l’aglio, 70 ml d’olio, 60 ml d’acqua,
2 cucchiai di aceto, una spolverata di sale,
il coriandolo, il fieno greco
ed eventualmente la calendula. Lavorate il tutto fino a ricavare una salsa liscia, omogenea ma compatta, poco fluida.
Distribuite la salsa sulle fettine,
una volta intiepidite o raffreddate,
e poi arrotolatele ricavando gli involtini, sistemandoli via via in un piatto da portata. Completate cospargendoli con il prezzemolo tritato, qualche gheriglio di noce lasciato intero e, se piace, una dadolata di pomodori.
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