Tostate le nocciole in forno a 180 °C
per 5 minuti circa. Poi tritatele grossolanamente
o pestatele nel mortaio.
Tagliate l’indivia belga a rondelle di
mezzo centimetro e mettetela a bagno
per 10 minuti allo scopo di attenuare
l’amarognolo.
Centrifugate la barbabietola per ottenerne
il succo (oppure grattugiatela e
premete la polpa attraverso un panno).
In alternativa utilizzate il succo pronto.
Riunite nel bicchiere del frullatore a immersione il latte di soia, il succo di
barbabietola e un pizzico di sale. Lasciate
riposare qualche minuto perché la temperatura
degli ingredienti si uniformi,
quindi cominciate a emulsionare aggiungendo
l’olio a filo. A volte questa maionese
vegan ci mette un po’ a montare:
abbiate pazienza e, dopo qualche minuto,
il composto diventerà soffice e cremoso.
Scolate e asciugate l’insalata, conditela
con una presa di sale, aggiungete
qualche cucchiaio di maionese e mescolate
il tutto dolcemente.
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