Fate lessare il riso in acqua bollente. Intanto lavate i fagiolini e le zucchine. Spezzettate i primi e metteteli a cuocere in un cestello per la cottura a vapore. Poco dopo, aggiungete anche le zucchine a fette piuttosto spesse. Scolate il riso e passatelo sotto l'acqua fredda. Trasferitelo in una grande insalatiera e unitevi le verdure cotte al vapore, le olive, il formaggio cremoso, il sale, l'olio e l'aceto. Rimestate e lasciate raffreddare il riso per 2 ore circa.