Riunite in un frullatore il basilico sfogliato
insieme a 5 cucchiai d’olio, 3-4 cucchiai d’acqua e 2-3 grani di sale grosso, quindi frullate fino a ottenere una consistenza piuttosto cremosa.
Impastate la farina insieme a quella di grano duro e a quella di riso, ai semi di sesamo, a 2 cucchiai della salsa al basilico, a un pizzico di sale e a mezzo bicchiere d’acqua. Una volta che la pasta è morbida e omogenea (aggiungete altra acqua se serve), stendetela subito allo spessore di 1-2 mm. Riducete la sfoglia in quadrati di 2 cm di lato e infornateli a 180 °C per 10 minuti.
Mondate i fagiolini e cuoceteli a vapore per 10 minuti scarsi conservandoli croccanti e sodi, conditeli subito con l’olio al basilico rimasto.
Affettate la lattuga, disponetela nei piatti
e adagiatevi sopra le carote tagliate a fiammifero
e condite con poco succo di limone, poco sale e una macinata di pepe. Sistemate nel centro i fagiolini al basilico.
Contornate l’insalata con i quadratini croccanti al sesamo e portate in tavola, mescolando solo prima di servire.
Note
Scegliete un vino nitido, profumato e di grande coerenza aromatica: Moscato Giallo del Trentino, semplice da bere e facile da abbinare a pietanze leggere.
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