Istruzioni
- Eliminate le foglie dal cespo di catalogna, ricavando i croccanti germogli. Quindi riduceteli in julienne o in striscioline sottili e metteteli in una ciotola di acqua ghiacciata e acidulata con poco succo del limone, lasciandoli riposare per almeno un'ora. La pausa è necessaria se volete conferire la tipica curvatura alle puntarelle
- Scolate le puntarelle e conditele in un’insalatiera con un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio. Tenetele da parte.
- Riunite in un vasetto con coperchio la senape, 4 cucchiai d’olio, i 60 ml di succo di arancia e un pizzico di sale (facoltativo). Chiudete e agitate il vasetto fino a quando ricavate un’emulsione.
- Pelate le arance al vivo e tagliatele a fette spesse circa 4 mm, quindi aggiungetele insieme con le olive alle puntarelle. Unite il condimento e mescolate di nuovo, delicatamente. Completate con una spolverata di finocchietto e lasciate insaporire per 20-30 minuti prima di servire.
Note
Utilizzate le olive nere per questa meravigliosa socca (focaccia di ceci) con olive e spinaci