Istruzioni
- Accendete il forno a 180° e mettete una pentola ricolma d'acqua sul fuoco: portatela a bollore.
- Mentre forno e acqua si scaldano, riducete entrambi i cavolfiori a cimette piuttosto piccole (max 3 cm). Dividetele ora in due: un cavolfiore a cimette andrà in forno, l'altro in pentola.
- Immergete la metà delle cimette nella pentola con acqua a bollore e salata (non dimenticatevi il sale).
- Condite l'altra metà delle cimette con olio e sale in un'ampia ciotola. Mescolatele molto accuratamente, con le mani, per far sì che il condimento aderisca su tutte le parti dell'ortaggio. Ora spolverate un pugno di pangrattato e mescolate nuovamente.
- Mescolate un cucchiaio o due di concentrato di pomodoro con 4 cucchiai di salsa di soia e unite questa salsina alla ciotola. Mescolate ancora e ottenete delle cimette impanate e insaporite. Aggiungete le spezie preferite (paprica, peperoncino, pepe, aglio essiccato o fresco tritato). Distribuitele senza sovrapporle su una placca da forno foderata con carta. Infornate per 20 minuti. Essendo molto piccole cuoceranno in breve tempo: fatele ben dorare ma occhio a non bruciarle.
- Controllate la cottura delle cimette lessate: dovrete raccoglierle solo quando ben cotte. Non fermatele al dente ma quando sono morbidissime: importantissimo non buttate via l'acqua ma prelevatele con una schiumarola. Siamo pronti per preparare la salsa.
- Per la salsa vegetariana: frullate le cimette ancora bollenti insieme al brie ridotto in dadini, al latte e a un pizzico di sale ricavando una crema omogenea. Aggiustate di pepe e spezie/aromatiche come il rosmarino.
- Per la salsa vegana: frullate le cimette ancora calde con un poco di acqua di cottura finchè ottenete una crema piuttosto densa. Tritate una cipolla e soffriggetela con olio in una padella antiaderente. Quando inizia ad appassire aggiungete acqua di cottura per stufarla altri 4 minuti. Unite la crema di cavolfiore e insaporite, aggiustando di sale, pepe e spezie.
- Tuffate gli gnocchi nell'acqua di cottura dei cavolfiori e prelevateli con una schiumarola quando vengono a galla; ancora grondanti d'acqua trasferiteli in una padella con il sugo di cavolfiore. Mescolate. Se la salsa dovesse essere troppo densa aggiungete acqua di cottura finchè molto cremosa.
- Sfornate le cimette insaporite.
- Versate nei piatti gli gnocchi con abbondante salsa e aggiungete le cimette speziate ancora calde.
- Completate con parmigiano (o sostitutivo vegan), rosmarino e una spolverata di pepe.
Note
E se cucinassimo gli gnocchi al TRIPLO cavolfiore? si può!! Basta preparare gli gnocchi di cavolfiore senza patate, vegan senza glutine