Portate a bollore 50 ml d’acqua con lo
zucchero e la vaniglia, aggiungete quindi
le albicocche tagliate a cubetti e proseguite
per 2-3 minuti. Con l’aiuto di una
schiumarola, scolate la frutta con cura.
Versate nello sciroppo rimasto il latte e
l’agar agar, portate a ebollizione, mescolando
sempre, e proseguite per 3-4
minuti. Unite, quindi, il miele e la farina
di riso sciolta in un mestolino del latte
caldo. Amalgamate e levate dal fuoco.
Frullate la crema raffreddata con un
frullino a immersione, rendendola fluida.
Aggiungete le albicocche cotte, schiacciate
con una forchetta, sistemate il
composto nella gelatiera e proseguite
fino alla formazione del gelato
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