Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini per 20 minuti, poi sciacquate, strizzate, tamponate con carta da cucina e tritate. Mettete la pasta madre in una terrina, aggiungete l'acqua tiepida e con una forchetta o con la mano sciogliete bene il lievito finché sia tutto liquido. Aggiungete il miele, la farina, il sale e mescolate. Emulsionate l'olio con un cucchiaio d'acqua preso dal totale, aggiungete all'impasto insieme ai funghi tritati e mescolate. Passate sulla spianatoia e lavorate energicamente l'impasto per 10-15 minuti finché risulti liscio e omogeneo. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare 3 ore lontano da correnti d'aria, dopodiché sgonfiate l'impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedete con una serie di pieghe.