La focaccia di ceci e verdure è una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini e senza uova perfetta come piatto unico o come antipasto sostanzioso.
Una ricetta a basso tasso glicemico e senza glutine
L’assenza di cereali, più la presenza delle fibre degli ortaggi, rende questa focaccia perfetta per chi segue un’alimentazione a basso indice glicemico o è intollerante al glutine.
La versione autunnale
Con il prossimo arrivo dell’autunno, potete preparare la focaccia con i primi ortaggi di stagione come broccoletti, finocchi, zucca e sedano rapa.
Come si conserva?
La focaccia si conserva per 2 giorni in frigorifero e si può congelare per 2-3 settimane.
Miscelate in una ciotola la farina di ceci con un cucchiaino raso di sale. Incorporate a filo 600 ml d’acqua, lavorando con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a non formare grumi. Alla fine condite la pastella
con un filo d’olio, copritela e lasciatela riposare.
Mondate e riducete in striscioline le zucchine, il peperone e la cipolla. Quindi fate saltare le verdure in una padella oliata per 8 minuti o finché sono rosolate, cotte ma ancora sode. Salatele e pepatele.
Amalgamate bene le verdure con la pastella di ceci. Se amate l’aglio, tritate uno o mezzo spicchio e amalgamatelo alla pastella. Versate il tutto
in una pirofila rettangolare da circa 18x24 cm, cercando di distribuire uniformemente le verdure.
Infornate la focaccia di ceci a 200 °C per 45 minuti o finché la parte superiore diventa dorata. Lasciatela raffreddare e consolidare, così da poterla togliere facilmente dalla pirofila. Servitela con fiocchi di peperoncino o pepe.
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