Istruzioni
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola dai bordi alti. Nel frattempo spuntate i fagiolini e lavateli sotto acqua corrente.
Quando l'acqua è a bollore, salate con sale grosso e tuffate i fagiolini per 20 minuti. Mentre i fagiolini cuociono, tagliate le cipolle in questo modo: dividetele in due parti per la parte lunga e poi affettate, sempre sulla parte lunga, ottenendo bastoncini lunghi.- In una padella aderente scaldate un giro generoso d'olio e iniziate a rosolare le cipolle a fuoco medio. Salate, pepate, aggiungete la paprika, il peperoncino (se piace) e continuate a rosolare finchè dorate. Quando ben dorate inserite in padella anche il pane sbriciolato, o frullato, con un cucchiaio d'olio aggiuntivo così da tostarlo insieme alle cipolle, che risulteranno quasi impanate.
- Se avete scelto il tofu e non la feta, aggiungetelo sbriciolato insieme al pane, sempre con un cucchiaio d'olio.
Scolate i fagiolini e unite alla padella, insieme ad altro olio a crudo: mescolate e trasferite su un piatto da portata. Sbriciolate la feta se non avete utilizzato il tofu. Noi abbiamo servito questa insalata cotta con un pugno di riso.
Note
Prova anche: Polpettone vegetariano di feta, zucchine e fagiolini