Name: Doppia zuppa di ceci e zucca con branzino alle noci
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 500 g Zucca; 350 g Branzino; 300 g Ceci secchi crudi; 100 g Topinambur; 50 g Gherigli di noce; 1 Scalogno; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; 1 foglia Salvia; 1 rametto Timo; 1 l Brodo di pesce; 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Media

30 minuti

70 minuti

Impatto glicemico

480 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

500 g zucche
350 g Branzino
300 g Ceci secchi crudi
100 g Topinambur
50 g Gherigli di noce
1 Scalogno
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
1 foglia Salvia
1 rametto Timo
1 l Brodo di pesce
4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Lessate i ceci in acqua per almeno un’ora aggiungendo i topinambur a pezzi una ventina di minuti prima di fine cottura. Scolate il tutto, quindi versate sui vegetali mezzo litro di brodo di pesce e portate a bollore, facendo insaporire. Alla fine frullate ricavando un crema fluida e omogenea. Controllate il sale e tenete in caldo a bagnomaria.
Fate bollire la zucca e lo scalogno a tocchi nel resto del brodo di pesce per 20 minuti circa, quindi frullate; salate la crema se necessario e tenetela in caldo a bagnomaria.
Affettate i filetti di branzino in striscioline sottilissime e saltatele in padella per un minuto scarso insieme a prezzemolo, salvia e timo, le noci sminuzzate e un cucchiaio d’olio.
Versate la crema di zucca in 4 ciotole, disponete al centro quella di ceci creando con un coltello delle striature decorative. Posate su tutto il pesce alle noci e portate subito in tavola. Potete accompagnare la zuppa con crostini caldi.