Mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere l'acqua tiepida, con una forchetta o con la mano sciogliere bene il lievito. Aggiungere lo zucchero, la farina, il sale e mescolare. Aggiungere il peperoncino, il parmigiano e in ultimo l'olio emulsionato con un paio di cucchiai di acqua presi dal totale della ricetta e mescolare. Passare sulla spianatoia e lavorare energicamente l'impasto per 10-15 minuti finché risulti liscio ed omogeneo. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore lontano da correnti d'aria, dopodiché sgonfiare l'impasto in modo da ottenere un rettangolo, procedere con una serie di pieghe e lasciare riposare per un'altra ora.