Formate la fontana con la farina, poi unite 100 g di zucchero, lo zafferano, i tuorli d'uovo e il burro freddo a pezzettini. Lavorate gli ingredienti velocemente, senza riscaldare troppo il burro, sino a quando ricavate una palla di pasta frolla. Copritela e fatela riposare in frigorifero per circa un'ora.