Scaldate il latte per la crema pasticcera con la scorza del limone e la bacca di vaniglia senza i semi. A parte mescolate con una frusta le uova con la farina e lo zucchero a velo. Filtrate il latte bollente e versatene qualche cucchiaio alla volta sulla crema di uova per stemperarla.
Dopo avere aggiunto così un terzo del latte, unite a filo il restante. Poi, a fiamma medio-bassa, fate rapprendere la crema per 8-10 minuti. Fuori dal fuoco, copritela con la pellicola da cucina e, una volta raffreddata, unitela alla crema di riso.