E' tutto giocato sulle diverse consistenze questo primo piatto che abbina una morbida crema di ceci alla polposa zucca. E i semi tostati aggiungono un tocco di croccantezza
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Lessate i ceci in acqua insieme al rosmarino
per 60 minuti (oppure per 25 minuti se
preferite la pentola a pressione).
Mondate con cura la zucca e tagliatela a
cubetti di circa 2 centimetri per lato, sistemandola
in una teglia ricoperta con carta da
forno. Condite i tocchetti con poco olio e infornateli
a 190 °C per 10-12 minuti.
Trasferite i cubetti di zucca in una padella
grande, versate il latte di riso, salate, mettete
il coperchio e proseguite a fuoco dolce finché
diventano morbidissimi. Gli ultimi minuti fate
asciugare senza il coperchio.
Scolate i ceci una volta cotti, eliminate il
rosmarino, salate, pepate e frullateli finemente
versando il brodo vegetale necessario
per ottenere una crema mediamente densa.
Distribuite la crema di ceci nei piatti
fondi, disponete al centro i cubetti di zucca
formando una montagnola e cospargete il
tutto con i semi di zucca leggermente tostati
in padella con poco olio.
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