Istruzioni
Portate a bollore 1 litro di acqua e salate. Nel frattempo riducete i broccoletti in cimette, la patata a dadini e il porro a rondelle. Unite le verdure in un'ampia casseruola con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolate 5 minuti, facendo attenzione a non bruciare il porro. A questo punto coprite le verdure con acqua bollente salata e lasciate cuocere.
Affettate le carote viola. Se volete provarle crude, conditele con olio e sale: sono già pronte.
Se optate per le chips, affettatele finemente: lo spessore deve essere il minore possibile. Disponete su una placca da forno e condite con olio e sale: mescolate con le mani per far aderire bene il condimento e infornate non sovrapposte a 150°, modalità forno ventilato, finche si arricciano (minimo 30')
Quando le verdure nella zuppa sono cotte (15-20'), è pronta: versatela in una zuppiera e preparate il minipimer. Togliete qualche broccoletto e tenetelo da parte per guarnire. Togliete una tazza d'acqua o due dalla zuppa per decidere e gestire la densità: le aggiungerete dopo aver frullato, se la crema è troppo densa. Aggiustate di sale e pepe, servite con le carote e dei grissini.
Note
Per la versione vegetariana, potete aggiungere della creme fraiche (panna acida) o 200g di formaggio spalmabile prima di frullare. La vellutata risulterà ancor più cremosa.
Se avete altri broccoli, provate questa frittata vegan con farina di ceci