La cotoletta di ceci e spinacino è un'alternativa vegetale alla solita cotoletta, ma sempre sana e proteica. I ceci offrono una base morbida e compatta, mentre lo spinacino aggiunge freschezza e un tocco di verde brillante. Insieme, creano un secondo piatto gustoso, nutriente e ben bilanciato. A fare la differenza è la panatura: un mix di cracker sbriciolati e nocciole che regala croccantezza e un sapore rustico.
Variante: al posto dei ceci, provate la ricetta con i fagioli bianchi di Spagna, molto grandi e dalla consistenza asciutta
Per la panatura ai cracker
Sbriciolate più finemente che potete dei cracker normali o integrali, ma possibilmente senza il sale in superficie, poi mescolateli con una spolverata di scorza di limone grattugiata e con nocciole non tostate e tritate fini nel mixer. Preparate questa panatura per la impasti a base di legumi da cuocere al forno (polpette, arrosti…).