Le Melanzane impanate in salsa rossa arrosto sono le cotolette che ci piacciono: vegetariane e senza latticini.
Le salse
L’ottima salsa di pomodori arrosto è perfetta per condire qualsiasi piatto di pasta. Mentre potete accompagnare le melanzane con diversi tipi di salse, a base di yogurt o maionese.
Come aumentare la sapidità?
Per un risultato ancora più sapido, potete completare le melanzane calde con una generosa grattugiata di pecorino o di caciocavallo.
Come si conservano?
Le melanzane impanate durano per un giorno in frigorifero; la salsa di pomodoro per 3 giorni nel frigo e per 2 mesi nel freezer,
Tagliate i pomodori a fette spesse circa un centimetro. Riunite le fette in una ciotola e conditele con 2 cucchiai d’olio, origano e sale. Mescolatele bene facendo aderire su tutte il condimento. Disponetele nella leccarda foderata con carta da forno e infornatele a 190 °C per 30 minuti.
Infornate anche le 4 melanzane intere per 20-25 minuti o fino a quando diventano morbide e con la buccia ben arrostita. Lasciatele riposare per 5 minuti, poi eliminate la buccia bruciata (lasciate solo le calotte con i gambi) e sistematele in uno scolapasta grande. Pressatele in modo che perdano un po’ d’acqua e prendano una forma appiattita.
Passate le melanzane prima nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Quindi rosolatele
da entrambi i lati in una padella antiaderente con poco olio fino a dorarle. Scolatele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Sfornate i pomodori arrostiti e frullateli con gran parte della maggiorana ricavando una salsa da controllare di sale e da pepare.
Stendete la salsa rossa sul fondo dei piatti, adagiate sopra ciascuno una melanzana e decorate con la restante maggiorana e una macinata di pepe.
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