Il Clafoutis ai mirtilli con salsa di lamponi è un classico francese che esalta la frutta e dona dolcezza al palato.
La versione senza burro e latte
Potete sostituire il burro con 40 ml d’olio extravergine delicato (o un altro olio a scelta) e il latte vaccino con un latte di mandorle o una bevanda di avena.
La ricetta si può fare con altra frutta?
Oltre che con i mirtilli, provate la stessa ricetta con mele ridotte in cubettini, e per la salsa sostituite i lamponi con morbidi fichi maturi.
Come si conserva?
Il clafoutis, ben coperto, si mantiene solo per un paio di giorni in frigorifero e non va congelato.
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Ricavate dal limone la scorza grattugiata e il succo. Nel frattempo sciogliete dolcemente il burro su fuoco minimo e lasciatelo intiepidire.
Sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero di canna e battete con le fruste manuali fino a ottenere un composto lievemente spumoso. Unite il burro e, quando è assorbito, incorporate la farina e l’amido di mais già setacciati insieme. A questo punto amalgamate il latte e la metà della scorza grattugiata. Completate l’impasto con i mirtilli.
Foderate con carta da forno una tortiera bassa da circa 25 cm di diametro (oppure imburratela, se preferite). Stendetevi l’impasto, livellandolo bene, quindi infornate a 160 o 170 °C per 30 minuti.
Schiacciate con una forchetta i lamponi in una fondina, mescolateli con il miele, il succo di limone e la scorza restante. Poi frullateli finemente ottenendo una salsa fluida, da passare al setaccio se i semini non sono graditi.
Sfornate e lasciate intiepidire il clafoutis. Prima di servirlo decoratelo, a scelta, con qualche foglia di menta e accompagnatelo con la salsa di lamponi crudi.
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