Chili vegetariano

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 25 minuti 150 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • La sera prima, o la mattina per la sera, mettete a bagno i fagioli con l’occhio e i ceci, in due ciotole separate, coprendoli con circa 4 volte il proprio peso in acqua e un pizzico di bicarbonato. Dopo 8 ore di ammollo, sciacquateli bene scartando l’eventuale acqua residua di ammollo.
  • Sciacquate le lenticchie per una decina di minuti sotto un getto di acqua corrente dentro a un colino fitto, finché l’acqua non uscirà completamente trasparente. Eliminate le bucce e i filamenti della pannocchia e sgranatela aiutandovi con un coltello, raccogliendo i chicchi in una ciotola. Sciacquateli, scolateli e teneteli da parte.
  • Sbucciate e affettate la cipolla, pelate le carote e tagliatele a rondelle. Tritate finemente l’aglio sbucciato.
  • Rosolate la cipolla e l’aglio in 3 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti controllando la fiamma affinché non prendano colore. Quando saranno diventati abbastanza morbidi, aggiungete le spezie (escluso il coriandolo fresco) e il peperoncino e fate insaporire per qualche minuto. Unite le carote e i pomodori pelati, schiacciando questi ultimi con il mestolo per romperli un po’, e fate cuocere per 5-7 minuti.
  • Aggiungete i ceci e i fagioli ben scolati e fateli insaporire per qualche minuto con il fondo, coprite con acqua per qualche centimetro sopra ai legumi, aggiungete una presa di sale e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura senza coperchio per 1 ora e 45 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda quando necessario in modo che la zuppa sia sempre coperta da almeno 1 cm di acqua.
  • Unite le lenticchie e i chicchi di mais e proseguite la cottura per circa 40 minuti, controllando sempre che la zuppa non si asciughi troppo, aggiungendo se necessario altra acqua calda. Trascorso questo tempo, verificate che tutti i legumi siano morbidi, spegnete e lasciate riposare per almeno 15 minuti.
  • Nel frattempo, lavate il peperone, eliminate i filamenti e i semi e tagliatelo a cubetti piccoli. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubettini e irroratelo con una spruzzata di succo di lime per evitare che si ossidi a contatto con l’aria.
  • Tritate il coriandolo finemente e aggiungetelo alla zuppa prima di servirla in 4 ciotole. Decorate con i dadini di peperone, i cubetti di avocado e una bella cucchiaiata di panna agra e servite.
Chili vegetariano - Ultima modifica: 2017-02-14T10:07:38+01:00 da