Il chili è buono e sfizioso ma l'avete mai provato il chili vegetariano? Ecco la nostra versione per preparare questo piatto tradizionale della cucina messicana
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La sera prima, o la mattina per la sera, mettete a
bagno i fagioli con l’occhio e i ceci, in due ciotole separate,
coprendoli con circa 4 volte il proprio peso in
acqua e un pizzico di bicarbonato. Dopo 8 ore di ammollo,
sciacquateli bene scartando l’eventuale acqua
residua di ammollo.
Sciacquate le lenticchie per una decina di minuti
sotto un getto di acqua corrente dentro a un colino
fitto, finché l’acqua non uscirà completamente trasparente.
Eliminate le bucce e i filamenti della pannocchia
e sgranatela aiutandovi con un coltello, raccogliendo
i chicchi in una ciotola. Sciacquateli, scolateli
e teneteli da parte.
Sbucciate e affettate la cipolla, pelate le carote e tagliatele
a rondelle. Tritate finemente l’aglio sbucciato.
Rosolate la cipolla e l’aglio in 3 cucchiai d’olio in un
tegame dai bordi alti controllando la fiamma affinché
non prendano colore. Quando saranno diventati abbastanza
morbidi, aggiungete le spezie (escluso il coriandolo
fresco) e il peperoncino e fate insaporire per
qualche minuto. Unite le carote e i pomodori pelati,
schiacciando questi ultimi con il mestolo per romperli
un po’, e fate cuocere per 5-7 minuti.
Aggiungete i ceci e i fagioli ben scolati e fateli insaporire
per qualche minuto con il fondo, coprite con
acqua per qualche centimetro sopra ai legumi, aggiungete
una presa di sale e portate a bollore. Abbassate la
fiamma al minimo e proseguite la cottura senza coperchio
per 1 ora e 45 minuti circa, mescolando di tanto
in tanto e aggiungendo acqua calda quando necessario
in modo che la zuppa sia sempre coperta da almeno
1 cm di acqua.
Unite le lenticchie e i chicchi di mais e proseguite
la cottura per circa 40 minuti, controllando sempre
che la zuppa non si asciughi troppo, aggiungendo se
necessario altra acqua calda. Trascorso questo tempo,
verificate che tutti i legumi siano morbidi, spegnete e
lasciate riposare per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, lavate il peperone, eliminate i filamenti
e i semi e tagliatelo a cubetti piccoli. Sbucciate
l’avocado, tagliatelo a cubettini e irroratelo con una
spruzzata di succo di lime per evitare che si ossidi a
contatto con l’aria.
Tritate il coriandolo finemente e aggiungetelo alla
zuppa prima di servirla in 4 ciotole. Decorate con i
dadini di peperone, i cubetti di avocado e una bella
cucchiaiata di panna agra e servite.
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