I cetrioli schiacciati in salsa di yogurt all’aneto sono una ricetta vegetariana, senza glutine, senza uova e dal basso glicemico, facile da realizzare. Un piatto light, fresco e rigenerante perfetto per queste giornate afose.
La versione vegan
Basta sostituire lo yogurt greco con circa la stessa dose di tofu (meglio se silk, ma non è obbligatorio) frullato con 2-3 cucchiai d’acqua, uno- due cucchiaini di succo di limone e poco sale.
Al posto dei cetrioli
Se non amate troppo i cetrioli, potete sostituirli con delle zucchine medio-grandi, tagliandole più sottili e lasciandole in acqua e sale per almeno 2-3 ore.
Come si conserva?
La ricetta completa va consumata in giornata, la salsa si mantiene per un paio di giorni in frigorifero.
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Iniziate con la salsa. Tritate finemente l’aglio con metà del mazzetto di aneto e il bulbo bianco dei cipollotti (mettete da parte la parte verde per decorare). Amalgamate il trito allo yogurt e poi condite con un pizzico di sale, il succo del limone e 2 cucchiai d’olio. Coprite la salsa e lasciatela riposare in frigorifero per minimo 2 ore prima di utilizzarla per la ricetta.
Lavate i cetrioli, divideteli per il lungo in 4 spicchi e poi in pezzi lunghi almeno 3-4 cm. Schiacciateli leggermente con un coltello, salateli e metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti. Teneteli in frigorifero.
Preparate un’emulsione mescolando uno-due cucchiai d’olio con il succo
del limone, la senape, il miele, mezzo cucchiaino di paprica e poco sale. Scolate bene i cetrioli e insaporiteli con questo condimento.
Stendete la salsa di yogurt sul fondo dei piatti, o su un piatto grande da portata, e posatevi sopra i cetrioli conditi. Decorate
con la parte verde dei cipollotti affettata fine, il restante aneto sminuzzato, una spolverata di paprica, il sesamo e un ultimo filo d’olio.
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