Lessate la farina di mais in acqua salata per il tempo necessario (8 minuti per la polenta istantanea che diventano 40 per la polenta tradizionale). Versatela sulla spianatoia e stendetela con una spatola a uno spessore di circa 2 cm. Appena possibile, riducetela in lastarelle larghe 3 cm e lunghe 8-10 cm, tenendole in caldo nel forno a bassa temperatura (80 °C circa)