Name: Carciofi e topinambur con insalata d'erbe
Prep time: 60 min
Cook time: 70 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 6 Carciofo; 100 g Topinambur; 100 ml Latte di cocco; 1 Patata; 40 g Fragola; 20 g Erbe aromatiche miste; 30 g Germogli alfa alfa; 3 foglia Insalata riccia; 1 pizzico Curry; 1 Limone; 20 g Olio di oliva extra vergine; Olio di arachide; 0.5 Cipolla; Sale grosso; Sale; 10 g Farina

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Difficoltà: Media

60 minuti

70 minuti

Ingredienti

Per persone

6 Carciofi
100 g Topinambur
100 ml Latte di cocco
1 Patata
40 g Fragole
20 g Erbe aromatiche miste
30 g Germogli alfa alfa
3 foglia Insalata riccia
1 pizzico Curry
1 Limone
20 g Olio di oliva extra vergine
Olio di arachide
0.5 Cipolla
Sale grosso
Sale
10 g farina

Istruzioni

Mondate i carciofi. Tagliatene 4 a spicchi e cuoceteli in padella con un soffritto di cipolla, olio e succo di limone per 10 minuti
Pelate i topinambur e tagliatene 1/3 e la patata a fette sottili. Fateli cuocere con il latte di cocco, un pizzico di curry e sale per 5 minuti. Se dovesse risultare troppo denso, diluite con un po' d'acqua. Poi suddividete il composto in 4 stampini monoporzione e cuoceteli in forno a 160 °C per 50 minuti
Cuocete 1/3 dei topinambur rimasti in acqua bollente per 25 minuti poi teneteli al caldo nella loro acqua. Quando si sono raffreddati, rotolateli sul letti di erbe aromatiche che avrete precedentemente tritato
Grattugiate i topinambur rimasti e mescolateli con 10 grammi di farina. Preparate dei fagottini con all'interno uno spicchio di carciofo cotto e all'esterno l'impasto di topinambur. Friggeteli nell'olio d'arachide per 4 minuti
Cuocete le fragole intere in acqua per 5 minuuti. Scolatele efrullatele insieme a 20 g d'olio d'oliva. Tagliate i 2 carciofi rimasti a fette sottili e conditeli con la salsa di fragole
Su 4 piatti piani appoggiate in un angolo i germogli con sopra i topinambur alle erbe e condite con olio e un po' di sale grosso, all'altra estremità del piatto i carciofi con la salsa di fragole e, sopra, le frittelline di topinambur. Sull'ultimo vertice del triangolo i gratin di topinambur