Strizzate il pane ammollato e in una terrina riunitelo al radicchio intiepidito, alla farina, al tofu in dadini molto piccoli, a una bella grattugiata di noce moscata, all’uovo e a poco sale. Mescolate bene ottenendo un composto omogeneo e piuttosto consistente (se troppo umido, aggiungete del pangrattato, se troppo asciutto, unite poco latte).