Preparate il biscuit. Versate in una
ciotola 125 ml di acqua fredda, con una
frusta amalgamate lo zucchero di canna,
lo sciroppo di riso o il miele, l’olio e la
scorza di limone. Aggiungete a pioggia la
farina di farro, la fecola e il cremortartaro
già setacciati insieme e continuate a lavorare
l’impasto con energia fino a ottenere
un impasto liscio e morbido; alla fine
mescolate le nocciole e le mandorle.