Sciacqua la quinoa sotto l’acqua corrente e cuocila
secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Generalmente quando il cerchietto attorno al chicco
diventa bianco, dopo circa 20 minuti di cottura,
la quinoa è pronta. Taglia il cavolo cappuccio molto
sottile fino ad ottenerne circa 50 g.
Nel frattempo taglia a pezzi grossolani di circa due
centimetri il sedano rapa e fallo saltare in un filo
d’olio EVO con lo spicchio d’aglio in camicia (o
spellato, se si decide di mangiarlo). Il sedano rapa
può essere consumato crudo, il nostro obiettivo è
scaldarlo, non cuocerlo: tieni il fuoco vivace girando
continuamente, bastano davvero pochi minuti.
Porta a ebollizione dell’acqua, versane 200 ml nel
boccale del frullatore, aggiungi 40 ml di latte di soia,
la quinoa sgocciolata (circa 150 g cotta), il sedano
rapa e un pizzico di sale, riduci in crema, lascia da
parte.
Fai saltare il cavolo viola a fiamma vivace con un filo
di olio EVO, appena appassisce leggermente aggiungi
pochissime gocce di limone o aceto, mescola e
spegni la fiamma. Servi la vellutata decorata con il
cavolo cappuccio, del pepe macinato a fresco e un
filo di olio EVO a crudo.
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