Affettate il porro mondato e le carote. Riducete
in striscioline la lattuga. Versate i tre ortaggi
in una casseruola insieme a due cucchiai
d’olio, a un pizzico di sale, al rametto di timo e
alla maggiorana sfogliata.
Lasciate dolcemente appassire la lattuga,
finché non si sarà ridotta di volume, quindi
coprite le verdure a filo d’acqua, mettete
il coperchio e fate cuocere per 15 minuti a
fiamma bassa.
Frullate le verdure cotte dopo avere elimieliminato
il timo, controllate il sale e poi lasciate
riposare per una decina di minuti.
Servite la crema calda o tiepida, con olio
a parte. Si accompagna benissimo - e si
completa - con crostini di pane e parmigiano
in scaglie.
Note
Il vino deve solo accompagnare delicatamente questo piatto senza invaderne la sfera aromatica: l’uso di un Erbaluce di Caluso gli dona equilibrio.
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