E se preparassimo una mousse gelata di pesche con solo albumi?
La torta senza cottura al cacao con mousse gelata di pesche è la scelta ideale per portare in tavola un dolce spettacolare, goloso e perfetto per le calde giornate estive. La base croccante al cacao, realizzata con frollini tritati e poco burro, ospita una morbida mousse di pesche gelata, poco zuccherata, senza latticini e leggermente speziata; non utilizziamo l'uovo intero ma solo gli albumi.
Per una variante completamente senza latticini vi basterà sostituire il burro presente nella base con del burro di cocco.
Preparate la base il giorno precedente (o almeno con 4 ore di anticipo) sbriciolando finemente nel mixer i biscotti e poi mescolandoli con una forchetta al burro già fatto ammorbidire fuori dal frigorifero.
Imburrate e rivestite con carta da forno la base e i bordi di una stampo a cerniera del diametro di 15 cm e con i bordi alti. Poi ricoprite il fondo con il composto di biscotti e schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio per ricavare uno strato uniforme. Tenetelo in frigorifero per almeno 4 ore.
Preparate la mousse solo una volta che la base si è consolidata. Pelate
2 pesche e frullatele: vi serviranno
150 g di purea. Poi, se vi piacciono, unite alla purea anche lo zenzero e la curcuma (specie quest’ultima donerà una tinta più accesa alla mousse).
Iniziate a montare con le fruste elettriche l’albume insieme allo zucchero a velo. Quando inizia a essere schiumoso aumentate la velocità e aggiungete la purea di pesche messa da parte, un cucchiaio alla volta. Frullate a lungo e al massimo della velocità (ci vorranno almeno 8-10 minuti). Versate la mousse così ottenuta sul fondo di biscotti e livellatela con un cucchiaio o una spatola.Conservate il tutto nel freezer per circa 4 ore.
Servite la torta decorandone la superficie con la restante pesca tagliata a fettine sottili e le nocciole grossolanamente tritate.
Voti: 10
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