Vi sentite ancorati ai sapori estivi o avete già voglia di quelli autunnali? Le nostre ricette vi accompagnano in questo cambiamento, con idee che mescolano ingredienti versatili che preannunciano la nuova stagione: come funghi e pere. La Torta salata di polenta taragna con pere e funghi porcini è una ricetta vegetariana, senza glutine e senza uova, e anche facile da preparare.
Come si può farcire in altro modo?
A scelta potete farcire la torta salata anche con altri tipi di funghi, sostituire le pere con mele e usare il taleggio al posto dei formaggi erborinati.
Come renderla più proteica?
La speciale brisée senza glutine, abbinando le farine di cereali e di legumi fornisce proteine complete.
Come si conserva?
La torta salata si mantiene per 2 giorni in frigorifero, mentre l’impasto da solo anche per 3 giorni.
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Miscelate la farina per la polenta taragna con la farina di ceci, un cucchiaio d’olio, una presa di sale, il pizzico di cremor tartaro o di bicarbonato. Versate molto gradualmente l’acqua frizzante e lavorate fino a ottenere un impasto morbido (se troppo asciutto, unite altra acqua). Lasciatelo riposare per 10 minuti.
Tagliate le pere, senza sbucciarle, prima a metà per il lungo e poi a fettine spesse non più di mezzo centimetro. In una ciotola conditele con olio e sale. Pulite i funghi porcini, affettateli e conditeli nello stesso modo delle pere.
Stendete l’impasto riposato con il matterello direttamente su un foglio di carta da forno, formando un disco di circa 30 cm di diametro. Trasferitelo, con tutta la carta, in una teglia bassa e bucherellatelo (ma non troppo) con una forchetta.
Amalgamate il Roquefort alla crescenza e poi stendete la crema ricavata nella parte centrale del tondo, lasciando i bordi liberi. Di seguito sistemate 6-7 fettine di pera leggermente sovrapposte, proseguite con altrettante fettine dei funghi e alternate i
2 ingredienti fino a chiudere il cerchio. Infine ripiegate il bordo sulla farcitura.
Infornate la torta salata per 30 minuti a 180 °C;
10 minuti prima di terminare la cottura, spennellate
i bordi con poco olio emulsionato con acqua e cospargeteli con i semi misti. Prima di servire, completate con una macinata di pepe e guarnite, a piacere, con foglie di rucola e gherigli di noci.
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