Se parliamo di tempura vegetariana (qui la guida completa), gli ingredienti base sono le verdure, che devono essere freschissime: in questa stagione carote, broccoli, patate dolci, cipolle, zucca, funghi (tradizionali i funghi shiitake ma anche pleurotus, portobello o cardoncelli a fette). Oggi ci concentriamo su due ingredienti: broccoli e cavolfiori e cipolla.
La tempura di cimette colorate e anelli di cipolla è una ricetta vegana, senza latticini e senza uova e dal basso impatto glicemico, perfetta per un antipasto o contorno croccante e gustoso.
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Tenete l’acqua frizzante per
30 minuti nel congelatore in modo da renderla molto fredda. Nel frattempo tagliate le cipolle a fette spesse circa mezzo centimetro e poi sfogliatele ricavando gli anelli. Disponete su un tagliere le cipolle e le cimette di broccolo e cavolfiore.
Mettete a scaldare abbondante olio in una padella dai bordi
alti. Quindi versate la farina 0, quella di riso e un pizzico di sale
in una grande ciotola di vetro o acciaio. Miscelate brevemente gli elementi secchi e versate l’acqua ghiacciata solo quando l’olio è quasi pronto, mescolando il minimo indispensabile per formare una pastella densa.
Appoggiate la ciotola della pastella in un contenitore con dentro del ghiaccio in modo da mantenere la pastella molto fredda. Immergetevi pochi pezzi di verdura per volta e trasferiteli nell’olio caldo (devono essere pochi per non abbassare troppo la temperatura dell’olio).
Friggete gli anelli di cipolla e le cimette fino a doratura, scolandoli con una schiumarola su carta da cucina. Servite la tempura ancora calda, salandola leggermente all’ultimo.
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