Grattugiate la scorza del limone. Quindi versatela in una ciotola grande e aggiungete gli altri ingredienti per la pasta frolla: la farina di riso, la farina di miglio, la farina di mais e la farina di mandorle, lo zucchero, le uova, il burro lasciato ammorbidire a tocchetti, un pizzico di sale. Amalgamateli rapidamente con le mani, poi formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.