Lo stufato estivo di fagioli dell'occhio è un secondo piatto che unisce in modo originale e gustoso ingredienti 100% vegetali. Una proposta ideale per un pranzo o una cena leggera ma saziante: il mix di fagioli dell'occhio e verdure di stagione rende questo stufato ricco di proteine e fibre.
Molto amati dai Romani e dai Greci, i fagioli dell'occhio sono gli unici a essere originari di questa parte del mondo, a differenza degli altri fagioli che sono arrivati dopo la scoperta delle Americhe. Buonissimi e delicati al tempo stesso, grazie alla buccia sottile risultano più facilmente digeribili e un filo più veloci da cuocere. Se ben chiusi, in frigo si mantengono fino a 5 giorni; se sistemati in piccoli sacchetti gelo, si possono tenere in freezer e poi aggiungere a zuppe, salse per primi piatti oppure insalate di cereali.
L'autrice di questa ricetta è Beatrice Fermo, cuoca casalinga delle Cesarine, la più antica rete di cuoche casalinghe d'Italia.
