Sbriciolate il lievito, scioglietelo in una ciotolina con poca acqua e 1 cucchiaino di zucchero e fatelo riposare coperto per 5 minuti. Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, versate nel centro il lievito sciolto, circa 120 ml di acqua tiepida, la scorza grattugiata del limone, l'olio e un cucchiaino raso di sale. Impastate energicamente per almeno 8-10 minuti. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.