Spuma di fagioli rossi al sesamo con cialde di riso nero

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 25 minuti 30 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • Scolate i fagioli e cuoceteli nella pentola a pressione con 2 bicchieri scarsi d’acqua per 25-30 minuti dall’inizio del fischio; quando pronti lasciateli riposare nell’acqua di cottura
  • Frullate nel mixer il più finemente possibile il riso nero crudo, poi in una ciotola mescolatelo alla farina, a un pizzico di sale, a 2 cucchiai d’olio e all’acqua sufficiente per ottenere un impasto uniforme. Dividete questo in 12 palline, poi stendetele sottilmente ottenendo dei dischi dai bordi piuttosto irregolari
  • Adagiate i dischi in una teglia ricoperta con carta da forno e infornate a 180 °C per 10 minuti scarsi. Lasciate raffreddare
  • Tagliate i ravanelli a dadini e poi conditeli con il rosmarino mescolato a 2 cucchiai d’olio e a poco sale. Fateli saltare in padella per 2-3 minuti a calore vivace
  • Scolate, a questo punto, i fagioli cotti con una schiumarola e versateli nel frullatore con un pizzico di sale e la crema tahin. Frullate fino a ricavare una consistenza soffice, aggiungendo, se necessario, un po’ del brodo di cottura dei fagioli
  • Spremete con una tasca da pasticcere la crema di fagioli direttamente nei piatti, distribuite i ravanelli saltati ancora caldi, completate con le cialde e servite
Recipe Notes

Nel Grave del Friuli la sassosità dei terreni dà un carattere leggermente diverso al Refosco, conferendogli un atrama elegante, dai rimandi vegetali e speziati

Spuma di fagioli rossi al sesamo con cialde di riso nero - Ultima modifica: 2019-10-22T20:13:18+00:00 da